Erfolgreiche vegane Woche an Berlins Mensen mit Starkoch Björn Moschinski
Nachdem Björn Moschinski bereits fast die komplette Republik bereist hat, um Mensaköch_innen in die vegane Kochkunst einzuweisen, gasterierte er nun auch in Berlin an sechs verschiedenen Mensen und präsentierte den Student_innen sehr leckeres Essen.
Die vegane Woche umfasste einen Tag Theorie für alle Mensenköche zusammen sowie je einen Tag praktisches Kochen für die Student_innen der Mensen Nord, TU, Beuthhochschule, HTW Oberschöneweise und Treskowallee und Oase Adlershof. Diese Aktionswoche fand vom 28.01. bis 04.02.2011 im Rahmen der Mensaschulungs-Initiative der Albert-Schweitzer-Stiftung statt und war in jeder Hinsicht ein voller Erfolg.
Am ersten Tag wies Starkoch Björn Moschinski in der Schulung 30 gelernte Köche, die sehr interessiert und konstruktiv bei der Sache waren, in die Zubereitung von veganen Rohstoffen zu überzeugend leckeren Speisen ein und beeindruckte sie auch gleich mit einem mitgebrachten veganen „Eiersalat“. Die Vielzahl der Vorteile von veganem Essen - kein Dioxin auch trotz Skandal, kein Cholesterin, keine Salmonellen, geeignet für Laktoseintolerante – überzeugte natürlich zudem.
Natürlich haben sich auch einige Leute von Berlin-Vegan auf den Weg zu den einzelnen Mensen begeben und sich gefreut, seit langem einmal wieder in einer Mensa zu sein bzw. statt den üblichen Beilagen auch mal mehrere vegane, volle Gerichte zur Auswahl zu haben. Man hatte die Wahl zwischen Spaghetti mit Sojabolognese, Reis mit Gemüse-Soja-Frikassee sowie in manchen Mensen auch mit veganem Gulasch, dazu ein Antipasti-Salat-Teller.
Die veganen Gerichte wurden von den Mensen gut beworben und waren auch heiss begehrt, was sich an den Schlangen vor den Tresen zeigte, teilweise waren sie auch ausverkauft. Wir haben auch Mensagäste vor Ort befragt und viel Begeisterung erfahren, auch der identische Geschmack und das identische Aussehen mit Fleischgerichten haben den größtenteils omnivoren Gästen natürlich gefallen. Mit mehreren Mensamitarbeiter_innen haben wir uns unterhalten, die berichteten, dass das Essen gut verkauft wurde. Viele von ihnen hatten es auch selbst probiert und fanden es ebenfalls sehr schmackhaft und gut. Unsere veganen Student_innen sagten, es wäre das Beste gewesen, was sie bisher in einer Mensa gegessen hätten.
Für April und die Zeit danach plant das Studentenwerk Berlin die Einführung eines veganen Gerichts täglich, welches als Umweltessen deklariert und beworben wird. Darauf sind wir sehr gespannt und werden dies tatkräftig unterstützen, damit dieses Umweltessen ein Erfolg und deshalb auch dauerhaft in Zukunft angeboten wird. Die Einsicht darüber, dass die vegane Küche sehr umweltfreundlich und darüber hinaus gesund ist (neben den tierfreundlichen Aspekten), muss von uns nicht weiter erläutert werden und hält nun sogar in den Berliner Mensen dauerhaft Einzug. Es geht stark voran und das freut uns sehr.
Wir danken Björn Moschinski, der auch bereits zwei vegane Schnupperwochen mit uns zusammen angeboten hat, sehr für das überaus leckere Essen und wünschen ihm weiterhin viel Erfolg bei der weiteren Veganisierung der Mensen in ganz Deutschland!
